การร่วมงานครั้งนี้เกิดขึ้นจากการนำ วัตถุดิบไทยมาพบกับศาสตร์การปรุงอาหารกวางตุ้ง โดยเริ่มต้นจาก พืชพรรณ วัตถุดิบท้องถิ่น และรสชาติ ก่อนนำมาตีความใหม่ผ่านเทคนิคและรูปแบบสำรับของ Xian Yuan ตั้งแต่ติ่มซำ อาหารจานหลัก ไปจนถึงของหวาน จนเกิดเป็น 12 เมนูที่สะท้อนตัวตนของทั้งสองเชฟและแนวคิดของ BOTANICAL HARVEST
เชฟโบ ดวงพร ทรงวิศวะ นำความเข้าใจที่มีต่อวัตถุดิบไทย ระบบนิเวศทางอาหาร และภูมิปัญญาท้องถิ่น มาถ่ายทอดผ่านวัตถุดิบที่หลากหลาย ทั้งสมุนไพร เครื่องแกง ผัก เห็ด ธัญพืช ดอกไม้ และผลไม้ ขณะที่ เชฟจาว ภัคปัท ศักดิ์ยโศ นำความเชี่ยวชาญด้านอาหารกวางตุ้งและรูปแบบการรับประทานอาหารของ Xian Yuan มาร่วมตีความวัตถุดิบเหล่านี้ให้กลายเป็นอาหารเจในมุมมองใหม่
ภายใต้แนวคิด “BOTANICAL HARVEST” การเก็บเกี่ยวจึงไม่ได้หมายถึงเพียงพืชพรรณจากธรรมชาติ แต่ยังหมายถึงการเก็บเกี่ยว วัตถุดิบท้องถิ่น ภูมิปัญญา และฝีมือ ก่อนนำมาผลิบานผ่านศาสตร์การปรุงแบบกวางตุ้ง ณ Xian Yuan — สรวงสวรรค์แห่งอาหารกวางตุ้ง
เมื่อผู้คนให้ความสำคัญกับการเลือกกินและการใช้ชีวิตอย่างใส่ใจมากขึ้น อาหารเจจึงไม่ได้จำกัดอยู่เพียงช่วงเทศกาล แต่เป็นอีกหนึ่งช่วงเวลาที่ชวนให้เรากลับมาใส่ใจกับสิ่งที่เลือกกิน ที่มาของวัตถุดิบ และความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับธรรมชาติและวิถีชีวิต BOTANICAL HARVEST จึงเป็นมากกว่ามื้ออาหารเจ หากแต่เป็นการเดินทางที่เปิดมุมมองใหม่ว่า เมื่อวัตถุดิบอาหารไทยมาพบกับศาสตร์การปรุงแบบกวางตุ้ง จะสามารถผลิบานออกมาเป็นรสชาติและประสบการณ์ใหม่ได้อย่างไร
รสชาติอย่าง แกงอ่อม แกงแดง แกงเขียวหวาน ต้มกะทิ และรสเปรี้ยวหวาน ถูกนำมาตีความผ่านวัตถุดิบอย่าง หัวปลี ฟักทอง มะเขือ ขนุนอ่อน มันมือเสือ รากบัว มะขาม และมะพร้าวอ่อน ก่อนถ่ายทอดออกมาในหลากหลายรูปแบบ ให้ผู้รับประทานได้สนุกกับการค้นพบทั้ง อาหารเจ อาหารไทย และอาหารจีน ในประสบการณ์เดียวกัน
จากวัตถุดิบและรสชาติที่คุ้นเคย จึงเกิดเป็นเมนูที่นำเสนอในรูปแบบใหม่ โดยยังคงให้แต่ละจานมีที่มาที่ไป ทั้งจากภูมิปัญญาอาหารไทยและรูปแบบการรับประทานอาหารกวางตุ้ง ตั้งแต่เมนูคำเล็กที่หยิบรับประทานได้ง่าย ไปจนถึงอาหารจานหลักและของหวานที่ต่อยอดจากวัตถุดิบธรรมชาติ
BOTANICAL HARVEST จึงไม่ได้มองอาหารเจเพียงในฐานะเมนูสำหรับเทศกาล แต่เป็นการนำเสนออาหารผ่านวัตถุดิบ รสชาติ และวัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย พร้อมเปิดมุมมองใหม่ให้อาหารเจเป็นประสบการณ์ที่สนุก เข้าถึงง่าย และเชื่อมโยงกับวิถีชีวิตในปัจจุบันมากขึ้น
เมนูติ่มซำเจ
- เกี๊ยวผักกาดสองหน้า
Pickled Mustard Greens in Cabbage Dumpling
- หยวนเป่าฟักทองสอดไส้ผักแกงอ่อม
Golden Pumpkin Gaeng Om Soup
- ก๋วยเตี๋ยวหลอดน้ำกะทิ
Rice Noodle Rolls with Smoked Coconut Cream
- เผือกทอดรังไหมสอดไส้กระฉีกแกงแดง
Crispy Taro with Red Curry Filling
- ซาลาเปาเจี๋ยนผักรวม
Pan-Seared Vegetable Buns
เมนูหลักเจ
- หมี่เบตงเย็นคลุกถั่วและงา
Betong Noodles with Peanut and Toasted Sesame Sauce – Served Chilled
- ธัญญาหารสวรรค์ในใบบัว
Lotus Leaf Wrapped Rice
- เคาหยก 3 สหาย
Three Treasures Hakka Style
- ข้าวแรมฟืน และมะเขือม่วงผัดเปรี้ยวหวานน้ำมะขาม
Sweet and Sour Eggplant with Fruits
- เต้าฮวยแกงเขียวหวานแปดเซียน
Green Curry with Steamed Tofu Pudding
- ดอกกะหล่ำและเห็ดยามาบูชิตาเกะเจี๋ยน โรยผงวิเศษจากขุนเขา
Bo.lan Spice Cauliflower Steak with Yamabushitake
เมนูขนมหวานเจ
- สาคูแคนตาลูปไอศกรีมมะพร้าวอ่อน
Cantaloupe Sago with Young Coconut Ice cream
BOTANICAL HARVEST เปิดให้สัมผัสประสบการณ์เมนู Collaboration ที่ Xian Yuan ระหว่างวันที่ 9–18 ตุลาคม 2026
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
- โทร. 084-237-1636
- LINE Official: @xianyuanbkk
- Website: xianyuanbangkok.com
- Instagram: @xianyuanbangkok
- Facebook: Xian Yuan Bangkok
